Utilización de materias primas para producción de concentrado en Colombia
Composición nutricional
|
Unidad
|
Cantidad
|
Materia seca
|
%
|
89,00
|
Energía metabolizable (aves)
|
Mcal/kg
|
3,10
|
Proteína
|
%
|
8,00
|
Calcio
|
%
|
0,04
|
Fósforo disponible
|
%
|
0,01
|
Fibra
|
%
|
0,60
|
Ceniza
|
%
|
0,80
|
Composición nutricional
|
Unidad
|
Cantidad
|
Materia seca
|
%
|
27,00
|
Energía metabolizable
|
Mcal/kg
|
0,55
|
Proteína
|
%
|
4,80
|
Calcio
|
%
|
0,36
|
Fósforo total
|
%
|
0,12
|
Ceniza
|
%
|
2,70
|
Fibra
|
%
|
7,80
|
Composición nutricional
|
Unidad
|
Cantidad
|
Materia seca
|
%
|
91,00
|
Energía metabolizable (aves)
|
Mcal/kg
|
1,67
|
Proteína
|
%
|
20,00
|
Calcio
|
%
|
0,46
|
Fósforo disponible
|
%
|
0,35
|
Fibra
|
%
|
8,70
|
Ceniza
|
%
|
10,00
|
Composición nutricional
|
Unidad
|
Cantidad
|
Materia seca
|
%
|
23,59
|
Energía metabolizable
|
Mcal/kg
|
x
|
Proteína
|
%
|
4,20
|
Calcio
|
%
|
0,04
|
Fósforo total
|
%
|
0,06
|
Ceniza
|
%
|
2,33
|
Fibra
|
%
|
8,34
|
Composición nutricional
|
Unidad
|
Cantidad
|
Materia seca
|
%
|
87,00
|
Energía metabolizable
|
M cal/kg
|
1,84
|
Proteína
|
%
|
7,60
|
Calcio
|
%
|
0,20
|
Fósforo total
|
%
|
0,29
|
Ceniza
|
%
|
6,60
|
Fibra
|
%
|
23,10
|
Composición nutricional
|
Unidad
|
Cantidad
|
Materia seca
|
%
|
89,00
|
Energía metabolizable
|
Mcal/kg
|
2,87
|
Proteína
|
%
|
10,20
|
Calcio
|
%
|
0,08
|
Fósforo total
|
%
|
0,35
|
Ceniza
|
%
|
2,80
|
Fibra
|
%
|
6,20
|
Composición nutricional
|
Unidad
|
Cantidad
|
Materia seca
|
%
|
90,00
|
Energía metabolizable
|
M cal/kg
|
1,80
|
Proteína
|
%
|
5,30
|
Calcio
|
%
|
0,26
|
Fósforo total
|
%
|
0,24
|
Ceniza
|
%
|
6,20
|
Fibra
|
%
|
27,50
|
Composición nutricional
|
Unidad
|
Cantidad
|
Materia seca
|
%
|
90,00
|
Energía metabolizable
|
M cal/kg
|
2,64
|
Proteína
|
%
|
11,00
|
Calcio
|
%
|
0,07
|
Fósforo total
|
%
|
0,36
|
Ceniza
|
%
|
3,60
|
Fibra
|
%
|
11,20
|
Composición nutricional
|
Unidad
|
Cantidad
|
Materia seca
|
%
|
89,00
|
Energía metabolizable
|
Mcal/kg
|
3,07
|
Proteína
|
%
|
14,50
|
Calcio
|
%
|
0,05
|
Fósforo total
|
%
|
0,38
|
Ceniza
|
%
|
1,70
|
Fibra
|
%
|
2,60
|
Composición nutricional
|
Unidad
|
Cantidad
|
Materia seca
|
%
|
30,00
|
Energía metabolizable
|
Mcal/kg
|
0,64
|
Proteína
|
%
|
2,20
|
Calcio
|
%
|
0,10
|
Fósforo total
|
%
|
0,06
|
Ceniza
|
%
|
2,60
|
Fibra
|
%
|
8,20
|
Composición nutricional
|
Unidad
|
Cantidad
|
Materia seca
|
%
|
91,00
|
Energía metabolizable (aves)
|
Mcal/kg
|
2,00
|
Proteína
|
%
|
46,00
|
Calcio
|
%
|
1,90
|
Fósforo disponible
|
%
|
0,30
|
Fibra
|
%
|
6,00
|
Ceniza
|
%
|
11,50
|
Composición nutricional
|
Unidad
|
Cantidad
|
Materia seca
|
%
|
92,00
|
Energía metabolizable
|
Mcal/kg
|
2,26
|
Proteína
|
%
|
12,70
|
Calcio
|
%
|
0,78
|
Fósforo total
|
%
|
0,82
|
Ceniza
|
%
|
x
|
Fibra
|
%
|
15,09
|
Composición nutricional
|
Unidad
|
Cantidad
|
Materia seca
|
%
|
94,00
|
Energía metabolizable
|
Mcal/kg
|
2,52
|
Proteína
|
%
|
53,30
|
Calcio
|
%
|
0,24
|
Fósforo total
|
%
|
0,60
|
Ceniza
|
%
|
x
|
Fibra
|
%
|
5,08
|
BRAKIARIA
|
MS
|
91,94
|
PROTEINA
|
6,30
|
CENIZA
|
6,18
|
FIBRA
|
28,43
|
ENERGIA
|
3,98
|
Composición nutricional
|
Unidad
|
Cantidad
|
Materia seca
|
%
|
23,92
|
Energía metabolizable
|
Mcal/kg
|
x
|
Proteína
|
%
|
3,84
|
Calcio
|
%
|
0,13
|
Fósforo total
|
%
|
0,07
|
Grasa
|
%
|
0,50
|
Ceniza
|
%
|
2,79
|
Fibra
|
%
|
7,26
|
Composición nutricional
|
Unidad
|
Cantidad
|
Materia seca
|
%
|
18,00
|
Energía metabolizable
|
Mcal/kg
|
0,37
|
Proteína
|
%
|
1,58
|
Calcio
|
%
|
0,08
|
Fósforo total
|
%
|
0,06
|
Grasa
|
%
|
x
|
Ceniza
|
%
|
x
|
Fibra
|
%
|
5,80
|
Composición nutricional
|
Unidad
|
Cantidad
|
Materia seca
|
%
|
22,07
|
Energía metabolizable
|
Mcal/kg
|
x
|
Proteína
|
%
|
1,72
|
Calcio
|
%
|
0,12
|
Fósforo total
|
%
|
0,07
|
Grasa
|
%
|
0,22
|
Ceniza
|
%
|
2,20
|
Fibra
|
%
|
7,83
|
Composición nutricional
|
Unidad
|
Cantidad
|
Materia seca
|
%
|
35,00
|
Energía metabolizable
|
Mcal/kg
|
0,83
|
Proteína
|
%
|
5,00
|
Calcio
|
%
|
0,12
|
Fósforo total
|
%
|
0,11
|
Grasa
|
%
|
1,60
|
Ceniza
|
%
|
2,80
|
Fibra
|
%
|
8,10
|
Composición nutricional
|
Unidad
|
Cantidad
|
Materia seca
|
%
|
90,00
|
Energía metabolizable
|
Mcal/kg
|
x
|
Proteína
|
%
|
8,90
|
Calcio
|
%
|
0,44
|
Fósforo total
|
%
|
0,29
|
Grasa
|
%
|
1,50
|
Ceniza
|
%
|
x
|
Fibra
|
%
|
37,00
|
GLOSARIO
Ácidos grasos esenciales
Los ácidos grasos
esenciales son aquellos ácidos grasos necesarios para ciertas
funciones que el organismo no puede sintetizar, por lo que deben obtenerse por
medio de la dieta. Se trata de ácidos grasos poliinsaturados con
todos los dobles enlaces en posición cis.
AGV
Ácidos grasos fuente de energía
Los ácidos grasos volátiles producidos
en el rumen como consecuencia de la fermentación, son fuentes en la producción
de energía: El ácido acético es capaz de formar 10 ATP netos luego de haberse
sometido al Ciclo de Krebs. El ácido propionico a su vez está en la capacidad
de formar 17 ATP netos después de someterse al ciclo de krebs. El ácido
butírico produce 25 ATP netos después de haber pasado por el ciclo de krebs.
Aditivo
Aditivos alimentarios
puede ser: Sustancias que impiden las alteraciones químicas biológicas
(antioxidantes, sinérgicos de antioxidantes y conservantes).
Agentes
contaminantes
Muchos de nuestros
productos incluyen minerales traza. A fin de crear un suplemento de minerales
orgánicos debemos empezar con minerales inorgánicos como el hierro, el zinc, el
manganeso, el cobre, cromo y selenio. Estos son en realidad metales que
desempeñan una función crítica en el organismo.
Alimento
Sustancia nutritiva
que toma un organismo o un ser vivo para mantener sus funciones vitales.
Aminoácidos
Los
aminoácidos son compuestos orgánicos que se combinan para formar proteínas. Los aminoácidos y las proteínas son los pilares
fundamentales de la vida.
Cuando las proteínas se digieren o se
descomponen, los aminoácidos se acaban. El cuerpo humano utiliza aminoácidos
para producir proteínas con el fin de ayudar al cuerpo a:
- · Descomponer los alimentos
- · Crecer
- · Reparar tejidos corporales
- · Llevar a cabo muchas otras funciones corporales
- El
cuerpo también puede usar los aminoácidos como una fuente de energía.
- Los
aminoácidos se clasifican en tres grupos:
- · Aminoácidos esenciales
- · Aminoácidos no esenciales
- · Aminoácidos condicionales
Aminoácidos esenciales:
· Los aminoácidos esenciales no los puede producir el
cuerpo. En consecuencia, deben provenir de los alimentos.
- · Los 9 aminoácidos esenciales son: histidina, isoleucina, leucina,
lisina, metionina, fenilalanina, treonina, triptófano y valina.
Aminoácidos
no esenciales:
· "No esencial" significa que nuestros
cuerpos producen un aminoácido, aun cuando no lo obtengamos de los alimentos
que consumimos.
· Los aminoácidos no esenciales incluyen: alanina,
asparagina, ácido aspártico y ácido glutámico.
Aminoácidos
condicionales:
· Los aminoácidos condicionales por lo regular no son
esenciales, excepto en momentos de enfermedad y estrés.
· Los aminoácidos condicionales incluyen: arginina,
cisteína, glutamina, tirosina, glicina, ornitina, prolina y serina.
Anemia
Síndrome que se caracteriza por la
disminución anormal del número o tamaño de los glóbulos rojos que contiene la
sangre o de su nivel de hemoglobina.
"la anemia es a
menudo consecuencia de una alimentación deficiente"
Anorexia
Falta anormal de ganas de comer.
Trastorno de origen neurótico que se
caracteriza por un rechazo sistemático de los alimentos y que se observa
generalmente en personas jóvenes; suele ir acompañado de vómitos provocados,
adelgazamiento extremo y, en el caso de las mujeres, desaparición de la
menstruación.
Antioxidante
Sustancia que impide la formación de
óxidos.
"los
antioxidantes más frecuentes son aminas y fenoles convenientemente tratados;
los antioxidantes impiden las reacciones de oxidación que alteran los
alimentos"
Apetito
El apetito es
el deseo de ingerir alimento, sentido como hambre. El apetito existe
en todas las formas de vida superiores, y sirve para regular el adecuado
ingreso de energía para mantener las necesidades metabólicas. Es regulado por
una estrecha interacción entre el aparato digestivo, el tejido adiposo y el
cerebro.
Biodisponible
Concepto se refiere
a la proporción de un nutriente que nuestro organismo absorbe de los alimentos
y que utiliza para las funciones corporales normales1,2. Los siguientes componentes
describen los distintos pasos de la vía metabólica donde pueden darse cambios
en la biodisponibilidad de los nutrientes.
Canal
Es el animal sacrificado sin cabeza ni
extremidades ni viseras
Caloría
Unidad de energía térmica equivalente a
la cantidad de calor necesaria.
Celulosa
Cenizas
Las cenizas en los
alimentos están constituidas por el residuo inorgánico que queda después de que
la materia orgánica se ha quemado. Las cenizas obtenidas no tienen
necesariamente la misma composición que la materia mineral presente en el
alimento original, ya que pueden existir pérdidas por volatilización o alguna
interacción entre los constituyentes.
Catabolismo
El catabolismo es
la parte del proceso metabólico que consiste en la transformación de biomoléculas complejas en moléculas sencillas y en el
almacenamiento adecuado de la energía química desprendida en forma de enlaces
de alta energía en moléculas de adenosín
trifosfato.
Colesterol
Es una grasa o lípido que puede ser
sintetizado por el organismo es necesario para la producción de hormonas para
el metabolismo celular y otras funciones vitales
Consumo
El cuerpo animal
está preparado biológicamente para digerir diferentes alimentos a través de los
enzimas digestivos. Esta falsa creencia se puso de moda con las dietas
disociadas, que pretendían separar ciertos alimentos de la misma toma, como por
ejemplo tomar alimentos ricos en hidratos de carbono junto con aquéllos que
aportan proteínas. Estas pautas deben su éxito para reducir peso porque
implican la disminución de la cantidad de alimento que se ingiere a lo largo
del día, pero pueden tener consecuencias negativas para la salud por ser
desequilibradas. El auge de estas y otras dietas para adelgazar ha llenado el
mercado de pautas que, en ocasiones, producen un aporte de nutrientes
insuficiente o una alimentación que perjudica otras patologías que podamos
tener, por lo que ponen en riesgo la salud.
Desnutrición
Estado patológico de distintos grados de seriedad y
de distintas manifestaciones clínicas causado por la asimilación deficiente de
alimentos por el organismo.
La desnutrición puede ser causada por
la mala ingestión o absorción de nutrientes, también por una dieta inapropiada comohipocalórica o hipoproteica.
Tiene influencia en las condiciones sociales o psiquiátricos de los afectados.
Ocurre frecuentemente entre individuos de bajos recursos y principalmente en
niños de países
subdesarrollados.
La diferencia entre esta y la malnutrición es que en la desnutrición existe una
deficiencia en la ingesta de calorías y proteínas, mientras que en la malnutrición existe una deficiencia, exceso o desbalance
en la ingesta de uno o varios nutrientes que el cuerpo necesita (ejemplo:
vitaminas, hierro, yodo, calorías, entre otros).
Dieta
Digestión
Proceso por el cual
un alimento es transformado, en el aparato digestivo, en una sustancia que el
organismo asimila.
Disponibilidad
de alimento
El bienestar nutricional requiere
alimentos variados, nutritivos y sanos para satisfacer las necesidades
alimentarias de todos los miembros de la familia durante todo el año. Obtener
mejores provisiones de alimentos y bienestar nutricional es mucho más que
producir alimentos suficientes. Se requieren también recursos, tales como
tierra, agua, semillas, mano de obra, herramientas, capacitación y
conocimientos sobre técnicas apropiadas de producción, procesamiento y
almacenamiento de los alimentos producidos.
Fibra
La fibra alimentaria
se puede definir como la parte comestible de las plantas que resiste la
digestión y absorción en el intestino delgado humano y que experimenta una
fermentación parcial o total en el intestino grueso.
Fibra
detergente ácida
Determinación de
componentes de la pared celular de acuerdo con el método de VAN SOEST. La muestra, en
su caso desengrasada, con un peso inicial P0, se trata sucesivamente con
Soluciones Neutro Detergente (EDTA, Sulfito Sódico, Amilasa y otros a pH=7,0 y
ebullición durante 1 hora. Secado y Pesado (P1). Obtención de Fibra neutro
detergente.
El residuo se trata
con: Solución Ácido Detergente (ácido sulfúrico 0,5M y Cetiltrimetil amonio) y
ebullición durante 1hora. Secado y Pesado (P2). Obtención de fíbra ácido
detergente. Este método permite determinar las
sustancias orgánicas asimilables en la mayoría de los casos a:
FND: Hemicelulosa,
Celulosa, Lignina, Cutina
FAD: Celulosa,
Lignina, Cutina.
LAD: Lignina, Cutina.
Fibra
detergente neutra
En
los rumiantes, la composición básica de la dieta son los forrajes, los cuales
deben proporcionar altos nutrientes a bajo costo. La calidad de un
alimento forrajero está definida por el contenido de nutrientes que tenga y la
capacidad del animal para digerir y hacer uso adecuado de estos alimentos., la
calidad del forraje se ve afectada por varios factores, en particular los
ambientales ejercen una mayor acción sobre la calidad.
La
predicción acerca de la calidad nutricional del forraje es difícil, porque así
el forraje se coseche en estados morfológicos similares, las condiciones
ambientes (como temperatura, déficit de agua, radiación
solar, deficiencia de nutrientes, plagas) generan
profundas variaciones en el contenido nutricional y digestibilidad de los
forrajes.
Energía
El cuerpo
requiere energía para realizar todas las funciones corporales, entre ellas el
trabajo y demás actividades, así como para el mantenimiento de la temperatura
del cuerpo y el funcionamiento cardíaco y pulmonar constante. En los niños, la
energía es fundamental para el crecimiento. La energía es asimismo necesaria
para la descomposición, la reparación y la formación de los tejidos.
Eructo
Conjunto de gases
del estómago expulsados de una vez por la boca de manera sonora o ruidosa.
Glucógeno
Sustancia blanca y amorfa que se
encuentra en abundancia en el hígado y en los músculos y puede transformarse en
glucosa cuando el organismo lo requiere.
"la glucosa se
convierte en glucógeno por acción de la insulina"
Ingesta
La ingestión es
la introducción de la comida en el aparato digestivo al servicio de
la alimentación o de la hidratación, y en la forma que nos es más
familiar se realiza a través de la boca. El "bocado" o pieza
alimentaria que se incorpora debe tener dimensiones mayores a las moléculas
para denominarse ingestión.
Ingredientes
Elemento que forma
un compuesto, en especial de un compuesto destinado a la ingestión.
Hemicelulosa
Las hemicelulosas son
heteropolisacáridos (polisacárido compuesto por más de un tipo de monómero),
formado, en este caso un tanto especial, por un conjunto heterogéneo de
polisacáridos, a su vez formados por un solo tipo de monosacáridos unidos por
enlaces β (1-4)(fundamentalmente xilosa, arabinosa, galactosa, manosa.
Kilocaloria
Medida de energía
térmica, de símbolo kcal, que es igual a 1 000 calorías.
Nutrición
Es principalmente el
aprovechamiento de los nutrientes,1 manteniendo el equilibrio homeostático del organismo a nivel molecular y
macrosistémico.
La nutrición es el proceso biológico en
el que los organismos asimilan los alimentos y los líquidos necesarios para el
funcionamiento, el crecimiento y el mantenimiento de sus funciones vitales. La
nutrición también es el estudio de la relación que existe entre los alimentos,
la salud y especialmente en la determinación de una dieta.
Nutrientes
Es un producto
químico procedente del exterior de la célula y que ésta necesita para
realizar sus funciones vitales. Es tomado por la célula y transformado en
constituyente celular a través de un proceso metabólico de biosíntesis
llamado anabolismo, o bien, es degradado para la
obtención de otras moléculas y energía.
Lignina
Sustancia natural
que forma parte de la pared celular de muchas células vegetales, a las cuales
da dureza y resistencia.
Lípidos
Los lípidos son
un conjunto de moléculas orgánicas, compuestas de carbono e hidrógeno,
oxígeno, fósforo, azufre y nitrógeno. Se caracterizan por ser hidrofóbicas, es
decir insoluble en agua, pero solubles en alcohol, bencina, benceno, etc.
Los lípidos son nutrientes con determinadas funciones
orgánicas. Es necesario aclarar que los
lípidos no son lo mismo que las grasas, ya que estas últimas son una clase de
lípidos de origen animal.
Organoléptico
El receptor transforma la energía que actúa sobre él, en un
proceso nervioso que se transmite a través de los nervios aferentes o
centrípetos, hasta los sectores corticales del cerebro, donde se producen las
diferentes sensaciones: color, forma, tamaño, aroma, textura
y sabor.
Proteína
Las proteínas son macromoléculas
compuestas por carbono, hidrógeno, oxígeno y nitrógeno. La mayoría también
contienen azufre y fósforo. Las mismas están formadas por la unión de varios
aminoácidos, unidos mediante enlaces peptídicos. El orden y disposición de
los aminoácidos en una proteína depende del código genético,
ADN.
Las proteínas constituyen alrededor del
50% del peso seco de los tejidos y no existe proceso biológico alguno que no
dependa de la participación de este tipo de sustancias.
Quimo
Masa homogénea en
que se transforman los alimentos dentro del estómago por efecto de la
digestión.
Metabolismo
Se
conoce como metabolismo al conjunto de transformaciones
materiales que se efectúan constantemente en las células de los organismos
vivos. La palabra metabolismo es de origen griego “metabolé”que
significa “cambio”.
Como tal, el metabolismo es el
proceso por el cual se transforman en el organismo los hidratos de carbono, las
proteínas, las grasas, y otras sustancias. Esta transformación produce calor,
dióxido de carbono, agua y detritos, con el fin de producir energía para
realizar transformaciones químicas esenciales para el organismo, y para
desarrollar actividad muscular.
Ración
Cantidad de alimento que se da a un
animal.
Requerimientos
nutricionales
Se entiende
por requerimiento de nutrientes a la cantidad de alimentos necesarios
para mantener un estado de equilibrio en el animal en crecimiento y desarrollo,
al igual que para el adulto en su etapa productiva y reproductiva. Las
necesidades nutritivas se cubren mediante una dieta adecuada (carbohidratos,
proteínas, grasas, minerales y vitaminas) por vía oral, siempre y cuando la
función digestiva sea la correcta y el apetito sea el adecuado. Por lo tanto,
si no se cumplen estas exigencias, se presentan problemas nutricionales
carenciales, que traen como consecuencia desequilibrios orgánicos, impidiendo
que el animal tenga un buen desempeño.
Rumia
La rumia es la
regurgitación de la ingesta seguida de una remasticación, reensalivación y una
nueva deglución. Esto logra disminuir el tamaño de partícula del alimento y
aumentar la superficie para la fermentación microbiana. La rumia ocurre
principalmente cuando el animal descansa y no come.
Sales
minerales
Las sales minerales son moléculas
inorgánicas de fácil ionización en presencia de agua y que en los seres vivos
aparecen tanto precipitadas, como disueltas, como cristales o unidas a otras
biomoléculas. Las sales minerales disueltas en agua siempre están ionizadas.
...
Urea
La urea es
un compuesto químico cristalino e incoloro; de
fórmula CO(NH2)2. Se encuentra abundantemente en
la orina y en la materia fecal. Es el
principal producto terminal del metabolismo de las proteínas en el humano y en los demás mamíferos. La orina humana contiene unos
20 g por litro, un adulto elimina de 25 a 39 g diariamente.[cita requerida] Es uno de los pocos
compuestos orgánicos que no tienen enlaces C-C o C-H.
Vitaminas
Las vitaminas son
compuestos heterogéneos imprescindibles para la vida, que al ingerirlos de
forma equilibrada y en dosis esenciales promueven el correcto funcionamiento
fisiológico.
PRE
INFORME ESTRUCTURAS DEL APARATO DIGESTIVO DE LAS GALLINAS
JUAN SEBASTIAN DEVIA GARCIA
CARLOS ALBERTO
RODRIGUEZ LAMUS
WULLIAN
ALEXANDER GONZALES CANO
LUIS
CARLOS MONCADA SOLANO
PROFESOR:
JAIME CORTEZ JEREZ
INSTITUTO
TECNICO AGROPECUARIO
GUADALIPE
(S.S)
ONCE
2016
ü
Orofaringe.- Este término se aplica a la cavidad que va desde el pico al
esófago, ya que las aves no poseen paladar blando y por tanto no existe
división entre cavidad oral y faringe como los mamíferos. El techo de esta
cavidad lo conforma el paladar, y el suelo la mandíbula, lengua y la elevación
o prominencia laríngea. En las aves están ausentes los dientes, está presente
un buche bien desarrollado y una molleja, el ciego es doble y falta el colon.
Tales diferencias anatómicas significan diferencias en los procesos digestivos.
ü
Pico.- El pico es el representante
en las aves de las mandíbulas, de los labios y en parte de los carrillo. Su
fundamento es óseo y está revestido por una vaina córnea de dureza variable,
según la especie de ave. La valva superior del pico se compone de la raíz o
base, el lomo (dorso del pico) y el borde. La valva inferior consta de una
parte media impar (gonium), de la cual salen las ramas que comprenden el ángulo
maxilar. Las gallinas poseen esta membrana solamente en la base del pico. Está
provista de numerosas terminaciones sensitivas del trigémino, que la convierten
en un órgano táctil. La mayor parte de estas terminaciones nerviosas se encuentran
en la punta del pico. El alimento solo permanece un tiempo en la cavidad del
pico. El pico es la principal estructura prensil. El alimento se retiene en la
boca sólo por corto tiempo.
ü
Cavidad Bucal.- Las circunstancias que
concurren en la boca de las aves la hacen difícilmente comparable con las
cavidades bucal y faríngea de los mamíferos. No existe separación neta entre la
boca y la faringe. En las paredes de la cavidad bucal se hallan numerosas
glándulas salivares. La cantidad de saliva segregada por la gallina adulta en
ayunas en 24 horas varía de 7 a 25 ml siendo el promedio de 12 m. El color de
la saliva es gris lechoso a claro; el olor, algo pútrido. La reacción es casi
siempre ácida, siendo el promedio del pH 6.75. La amilasa salival está siempre presente.
También se encuentra una pequeña cantidad de lipasa.
ü
Lengua.- La lengua de las aves es
generalmente mucho menos móviles que la de los mamíferos. Su forma depende en
gran medida de la conformación del pico. Así en la gallina es estrecha y
puntiaguda. Toda la lengua está revestida por una mucosa tegumentaria, recia,
muy cornificada sobre todo en la punta y en el dorso en la gallina. En el dorso
de la lengua de la gallina existe una fila transversal de papilas filiformes o
cónicas dirigidas hacia atrás. En la mucosa lingual hay además corpúsculos
nerviosos terminales, que sirven para la percepción táctil. Las yemas
gustativas se presentan sólo aisladas. La actividad funcional de la lengua
consiste en la prensión, selección y deglución de los alimentos.
ü
Esófago.- El esófago está enseguida,
situado a lo largo del lado inferior del cuello, sobre la tráquea, pero se
dirige ya hacia el lado derecho en el tercio superior de este. Después se sitúa
en el borde anterior derecho, donde está cubierto solamente por la piel, hasta
su entrada en la cavidad torácica. El esófago es algo amplio y dilatable,
sirviendo así para acomodar los voluminosos alimentos sin masticar. De allí se
encuentra en la gallina una evaginación extraordinariamente dilatable, dirigida
hacia delante y a la derecha, que es lo que se llama buche.
ü
Buche.- El buche es un
ensanchamiento estructural diversificado según las especies que cumplen
distintas funciones, pero fundamentalmente dos: almacenamiento de alimento para
el remojo, humectación y maceración de los alimentos y regulación de la
repleción gástrica. Además, colabora al reblandecimiento e inhibición del
alimento junto a la saliva y secreción esofágica, gracias a la secreción de
moco. En el buche no se absorben sustancias tan simples como agua, cloruro de
sódico y glucosa. La reacción del contenido del buche es siempre ácida. La
reacción promedia es, aproximadamente de un pH 5. En cuanto a la duración
promedio del tiempo que tiene el alimento en el buche es de dos horas. La
actividad motora del buche está controlado por el sistema nervioso autónomo y
presenta dos tipos de movimientos: contracciones del hambre con carácter
peristáltico y vaciamiento del buche gobernado reflejamente por impulsos
provenientes del estómago fundamentalmente.
ü
Estómago.-Consta en las aves domésticas de dos porciones o cavidades,
claramente distinguibles exteriormente, que son el estómago glandular y el
estómago muscular.
ü
Estómago glandular.- También denominado proventrículo. Este es un órgano ovoide,
situado a la izquierda del plano medio, en posición craneal con respecto al
estómago muscular. Se estrecha ligeramente antes de su desembocadura en el
estómago muscular. Constituye en gran manera un conducto de tránsito para los
alimentos que proceden del buche y que se dirigen hacia la molleja. Está
recubierto externamente por el peritoneo. Le sigue la túnica musculosa,
compuesta de una capa externa, muy fina de fibras longitudinales y de otra
interna, de fibras circulares. La mucosa del estómago glandular contiene glándulas
bien desarrolladas, visibles macroscópicamente, de tipo único, que segregan HCl
(ácido clorhídrico) y pepsina. La formación de pepsina y probablemente también
de HCl se hallan bajo la influencia del sistema nervioso parasimpático.
ü
Estómago muscular.- O molleja, se adhiere a la porción caudal del proventrículo y
está cubierto en su extremo anterior de los dos lóbulos hepáticos. Presenta un
pH de 4.06, por lo que tiene una reacción ácida. Es desproporcionadamente
grande y ocupa la mayor parte de la mitad izquierda de la cavidad abdominal. Su
forma es redondeada y presenta sus lados aplanados. En esta parte no se segrega
jugo digestivo. La parte más esencial de la pared del estómago está constituida
por los dos músculos principales, los cuales son la capa córnea y túnica
muscular, unidos a ambos lados por una aponeurosis de aspecto blanco-azulado.
ü
Intestino Delgado
ü
El intestino delgado se extiende desde la molleja al origen de los
ciegos. Es comparativamente largo y de tamaño casi uniforme por todas partes.
Se subdivide en:
ü
Duodeno.- El duodeno sale del estómago muscular (molleja) por su parte
anterior derecha, se dirige hacia atrás y abajo a lo largo de la pared
abdominal derecha, en el extremo de la cavidad dobla hacia el lado izquierdo,
se sitúa encima del primer tramo duodenal y se dirige hacia delante y arriba.
De este modo se forma un asa intestinal, la llamada asa duodenal, en forma de
"U", cuyos dos ramas están unidas por restos de mesenterio. Entre
ambos tramos de dicha asa se encuentra un órgano alargado, el páncreas. La
reacción del contenido del duodeno es casi siempre ácida, presentando un pH de
6.31, por lo que posiblemente el jugo gástrico ejerce aquí la mayor parte de su
acción.
ü
Yeyuno: El yeyuno empieza donde una
de las ramas de la U del duodeno se aparta de la otra. El yeyuno de la gallina
consta de unas diez asas pequeñas, dispuestas como una guirnalda y suspendidas
de una parte del mesenterio. Presenta un pH de 7.04.
ü
Ileon: El íleon, cuya estructura es estirada y se encuentra en el
centro de la cavidad abdominal. El pH es de 7.59. En el lugar del íleon, donde desembocan
los ciegos, empieza en el intestino grueso.
ü
Intestino Grueso
ü
El intestino grueso, que se subdivide también en tres porciones,
las cuales son:
ü
Ciegos: Las aves domésticas, como son las gallinas, poseen dos ciegos,
que son dos tubos con extremidades ciegas, que se originan en la unión del
intestino delgado y el recto y se extienden oralmente hacia el hígado. El pH
del ciego derecho es de 7.08, mientras que el pH del ciego izquierdo es de
7.12. La porción terminal de los ciegos es mucho más ancha que la porción
inicial. Se cree que la función de los ciegos es de absorción, que están
relacionados con la digestión de celulosa.
ü
Colon-Recto: En las aves el colon es muy corto en comparación con el de los
mamíferos. Pero, con todo y su pequeño tamaño, realiza muchas funciones
importantes en las aves de corral. Recibe el producto de la digestión del
intestino delgado y, en forma intermitente, del ciego. En esta parte, es donde
se realiza la absorción de agua y las proteínas de los alimentos que allí
llegan. Encontramos que tiene un pH de 7.38. Siendo las dos últimas porciones
del intestino grueso el segmento final.
El extremo posterior del intestino grueso contiene áreas
expandidas llamadas coprodeum y urodeum. El último
contiene las aberturas distales de los uréteres. La orina de los dos riñones,
excrecencias del conducto reproductivo, y el producto de la digestión se
vierten por medio de una cámara anatómica común, la cloaca.
El intestino grueso y el ciego reciben las excreciones urinarias por el movimiento
retrógrado de la orina en el intestino grueso desde el urodeum.
El intestino grueso absorbe el agua y las sales del producto de la digestión y
de la porción de orina que va en movimiento retrógrado en el conducto
alimentario.
Los principales productos de la digestión incluyen aminoácidos,
carbohidratos simples como glucosa y fructosa, ácidos grasos, mono y
diglicéridos y otros lípidos, vitaminas, minerales y agua.
ü
Glándulas anexas
ü
Glándulas salivales.- Posee pocas glándulas salivales, por lo que la saliva es
secretada en pequeñas cantidades y ayuda a reblandecer el alimento.
ü
Hígado- El hígado está formado por lóbulos derecho e izquierdo, unidos
cranealmente. De mayor tamaño el lóbulo derecho y en su cara visceral se
encuentra la vesícula biliar que no está presente en palomas y algunas
psitácidas. Este lóbulo derecho está perforado por la vena cava caudal. El
lóbulo izquierdo está dividido.
ü
Páncreas.- Es alargado situado en el asa duodenal formado por dos lóbulos,
uno dorsal y otro ventral conectados distalmente. Posee dos o tres conductos
que llevan el jugo pancreático al duodeno.
PRACTICA INDUSTRIAL
(AVES)
JUAN SEBASTIÁN
DEBÍA GARCÍA
CARLOS ALBERTO
RODRÍGUEZ LAMUS
ESTUDIANTES
JAIME CORTEZ
JEREZ
PROFESOR
INSTITUTO TÉCNICO
AGROPECUARIO
GUADALUPE
SANTANDER (SUR)
GRADO ONCE
AÑO
2016
1.P. Sacrificio de
aves (gallinas) .
Método Tradicional: El tomar un pollo por una pata, girarlo
180 grados y caminar con 3 a 5 unidades en cada mano, produce ruptura de los
vasos femorales, del tendón próximo al músculo gastronomía, dislocación de los
huesos a la altura de la articulación
del muslo con la pata y aleteo continuo que ocasiona hematomas y fracturas en
las alas.
Sostener los pollos por el pescuezo: Efectivamente no
aletean, pero la presión ejercida en esta área del cuerpo les produce magulladuras
(Enrojecimientos), que se aprecian claramente una vez han sido desplumados,
constituyéndose en un significativo problema de calidad que a los clientes les
incomoda.
Sostenerlos por el cuerpo: Es el sistema manual más cómodo
hasta ahora conocido, porque los pollos no sufren ningún tipo de hematoma,
magulladura, etc. y los
recolectores se agotan
mínimamente, ya que la forma como soportan los pollos disminuye su fatiga. Por
tal razón, Se llega a lograr niveles de golpes y traumatismos de un 0.03% sobre
el peso total de pollos recibidos en la planta.
2. P. Pelada o desplumada:
coste en quitarle
las plumas a
la ave .
Hay dos maneras
de quitarle las
plumas.
Tradicional: se
coloca a hervir
agua . Cuando este
caliente se retira del
fogón y se
lleva o se
trae el animal
. Esta se
sumerge en el
agua y se saca. Con
la ayuda de
las manos de la
persona tira las
plumas del animal .
Recomendación:
·
retirar
primero las plumas
de las alas y
de la parte
de la cloaca pus
son las más
duras para arrancar .
Además si se
dejan para lo
último estas se
más duras y
toca volver a sumergir
la ave otra
ves .
·
Antes
de sumergir en
el agua caliente se
debe sumergir en
agua fría para que las
plumas se desprendan
más fácil y además
se evitara que
la piel del
animal se desprenda
.
Industrial:
Pelado
Posteriormente a la operación de escaldado, los pollos en
línea automática pasan
Por la sección de pelado como se observa en la Figura 7,
que es una cámara
Conformada por discos que llevan acoplados dedos de goma,
estos discos están
Calibrados para cubrir toda la superficie de la carcasa,
cuando el ave pasa por
Esta sección, los discos giran y los dedos comienzan por
contacto a retirar todas
Las plumas de la canal, si los discos se encuentran
demasiado cerca del cuerpo
Del animal, aparte de la remoción de plumas, se producen
desprendimientos de
Piel y carne, los mismos que afectan la calidad del
producto final y generan
Incluso, su rechazo definitivo; si por el contrario la
calibración y velocidad de los
Discos de pelado están por debajo de la calibración
adecuada, el pelado será
Ineficiente, por consiguiente, se tendrá que hacer
recircular todas las carcasas
Que no se pudo extraer las plumas, esto a su vez genera
mayores gastos
Energéticos y de mano de obra. El tiempo aproximado de
pelado es de 25 – 30
S/pollo].
El rajado consiste en realizar un corte horizontal de 5 cm
en la cloaca, que deja
Lista la entrada a la cavidad gastrointestinal, en este
proceso se desprende o
Separa la cloaca y la bolsa de Fabricio, ya que por motivos
de sanidad estos no
Son comestibles.
Lavado o Pre enfriamiento
Una vez que el pollo ha sido faenado en una
línea manual, pasa al prechiller o
tanque de inmersión, que es un recipiente
cilindrico de acero inoxidable, el cual
posee un eje central, que transmite el
movimiento hacia aspas onduladas unidas
al eje; la función principal del prechiller es
realizar el lavado completo de la
carcasa, que elimina restos de sangre, plumas y
desechos del eviscerado, así
como microorganismos de la cavidad eviscerada y
de la superficie de la piel
(principalmente bacterias patógenas: Salmonella,
E. Coli y Campylobacter), e
hidratar a la canal en un porcentaje del 4,5 %,
el agua debe mantenerse a una
temperatura de 22 – 28 ºC, con un pH de 6 - 7 y
con una concentración de cloro
de no más de 50 ppm, el proceso de
preenfriamiento dura de 15 - 20 min.
3. P. Lavado por
fuera :
Tradicional:
consiste
el lavar el
cuerpo del animal por
fuera utilizando agua y jabón
para retirar las
suciedades que quedan
al momento de
desplumar el animal
.
Recomendaciones:
Quitar bien
el jadón para
que no quede
sapa al mismo, además de quitar las plumas
pequeñas y grandes que
queden el animal
.
Industrial:
Por
medio de máquinas
las lavan con agua y
jabón.
4. P. Rajado para car
buche:
Se
corta el pico.
Se raja en
la parte intermedia
entre pechuga y buche de
forma horizontal. Se coge
del duche y
se tira hacia
fuera y de
allí sale la
traque con el buche si lo prefiere .sino cortar
el buche y se hace lo
mismo con lo anterior .
5. P. Rajado sacar
órganos internos:
Tradicional:
Consiste
que con un
cuchillo se raje
por la parte
inferior de la cloaca
de manera horizontal
. Con una mano
la coca en
la parte de que se
aproxima a la cloaca
y con la
otra la parte
de la pechuga
y se le
hace con dos manos
hacia los lados . después de
esto se
introduce una y se
saca los órganos
internos del animal .
Industrial:
Flameado y Rajado
El flameado se realiza a través de un
soplete de baja intensidad, que utiliza gas
Licuado de petróleo (GLP) como
combustible, el objetivo, es quemar y
Desaparecer las plumas que no pudo
eliminar el sistema de desplumado,
Especialmente las que se ubican en zonas
de difícil acceso y son de tamaño
Pequeño (cuello, corvejones, punta de
alas, entre otras) que representan una
Disminución de la calidad en la
presentación del producto final, las plumas
Medianas o grandes que no pudo sacar la
peladora, son extraídas manualmente
El rajado consiste en realizar un corte
horizontal de 5 cm en la cloaca, que deja
Lista la entrada a la cavidad
gastrointestinal, en este proceso se desprende o
Separa la cloaca y la bolsa de Fabricio,
ya que por motivos de sanidad estos no Son comestibles.
Desechos
comestibles (dc).
Cabeza
Pescuezo
Patas
Molleja
Corazón
Hígado
Desechos no comestibles (dnc).
Buche
Proventrículo
Intestinos
Vesícula biliar (Hiel)
Pulmones
Páncreas
¿CÓMO SE
PREPARA UN SANCOCHO
DE GALLINA?
INGREDIENTES.
·
Plátano
·
Arracacha
·
Chonque
·
Papa
criolla
·
Pimentón
·
Yuca
·
Gallina
criolla
·
Agua
al gusto
·
Cilantro
PREPARACIÓN
Paso uno: En una
olla se hecha
la cantidad de
agua que dese preparar.
Paso dos:
Después se le
adiciona plátano pelado
, la arracacha pelada
y picada para
espese el sancho, el
pimentón picado para
que de un
buen sabor , la
gallina ya lista para el
consumo y la
yuca .
Paso
tres: se deja hervir
y se sirve
acompañada de cilantro
al gusto. Con
uno o comba ríos según
se desee la
persona.
¿CÓMO
SE HACE UN
GUACAMOLE?
INGREDIENTES
Cebolla larga
y corta
Aguacates
Pimentón
Huevos
cosidos
Tomate
PREPARACIÓN:
Primer
paso: Lo primero que hay que hacer es picar la cebolla y el tomate en
trozos lo más pequeños que podamos, además de picar bien finas las hojas de
cilantro, quitando los tallos. Una vez tengamos picados los ingredientes, los
vertemos en el recipiente en el que prepararemos el guacamole, que
tradicionalmente se prepara en un molcajete, un mortero de piedra tradicional
de la gastronomía mexicana, pero si no tienes, usa cualquier otro recipiente.
Segundo
paso: Pasamos a preparar los aguacates, que deben estar maduros pero no
demasiado pasados, y los vamos a cortar por la mitad para sacarles toda la
pulpa con una cucharilla por ejemplo. Añadimos la pulpa al recipiente en el que
habíamos echado los otros ingredientes anteriormente, añadimos el zumo de media
lima, un poco de sal y un chile serrano bien picado. Si no tenemos chile
serrano, se puede usar en su lugar una cayena o un jalapeño en conserva.
Tercer
paso: Al acabar tenemos que machacar todos los ingredientes con
el mortero para mezclarlos, o bien con un tenedor en caso de no disponer del
mismo, para conseguir que el aguacate se mezcle con los trozos picados de los
demás ingredientes. Se suele dejar el guacamole no demasiado machacado, de
forma que queden trozos visibles, aunque se puede batir un poco y dejarlo con
una textura más cremosa y fina.
Biografía
